يعمل علماء الأغذية على تطوير شوكولاتة مقاومة للحرارة تتحمل درجات تصل إلى 45 درجة مئوية، مع الحفاظ على مذاقها وقوامها، بهدف الحد من ذوبانها أثناء التخزين والنقل في المناخات الحارة.
وتذوب الشوكولاتة التقليدية عند نحو 34 درجة مئوية، وهي درجة قريبة من حرارة جسم الإنسان، ما يمنحها ملمسها الناعم عند تناولها، لكنه يجعلها سريعة الذوبان في الأجواء الدافئة.
ويقترح الباحثون ثلاثة مسارات رئيسية لتحقيق ثباتها الحراري، تشمل تعديل تركيبة السكريات لتقوية البنية الداخلية، ورفع درجة انصهار الدهون باستخدام بدائل متوافقة مع زبدة الكاكاو أو محسنات خاصة، إضافة إلى تحسين عمليات التصنيع لإنتاج شوكولاتة أكثر تماسكًا دون تغيير مكوناتها الأساسية.
ورغم التقدم المحرز، يؤكد الباحثون أنه لا توجد حتى الآن شوكولاتة مقاومة للحرارة تحافظ على جميع خصائص الشوكولاتة التقليدية، إذ إن زيادة تحملها للحرارة قد تؤثر في القوام أو النكهة أو سرعة الذوبان، لذلك يركز الباحثون على تحقيق توازن بين الثبات الحراري والحفاظ على الجودة، وفقًا لما نشره موقع The Conversation.
وتذوب الشوكولاتة التقليدية عند نحو 34 درجة مئوية، وهي درجة قريبة من حرارة جسم الإنسان، ما يمنحها ملمسها الناعم عند تناولها، لكنه يجعلها سريعة الذوبان في الأجواء الدافئة.
ويقترح الباحثون ثلاثة مسارات رئيسية لتحقيق ثباتها الحراري، تشمل تعديل تركيبة السكريات لتقوية البنية الداخلية، ورفع درجة انصهار الدهون باستخدام بدائل متوافقة مع زبدة الكاكاو أو محسنات خاصة، إضافة إلى تحسين عمليات التصنيع لإنتاج شوكولاتة أكثر تماسكًا دون تغيير مكوناتها الأساسية.
ورغم التقدم المحرز، يؤكد الباحثون أنه لا توجد حتى الآن شوكولاتة مقاومة للحرارة تحافظ على جميع خصائص الشوكولاتة التقليدية، إذ إن زيادة تحملها للحرارة قد تؤثر في القوام أو النكهة أو سرعة الذوبان، لذلك يركز الباحثون على تحقيق توازن بين الثبات الحراري والحفاظ على الجودة، وفقًا لما نشره موقع The Conversation.
