أعلن المشرف على كرسي تقنيات وتصنيع التمور في جامعة الملك سعود بالرياض، البروفيسور عبدالله الحمدان لـ«الوطن»، عن 3 ابتكارات لمنتجات غذائية من التمور ذات قيمة مضافة عالية تم معالجتها بأساليب تقنية تحافظ على جودتها وقيمتها الغذائية، ومناسبة للمستهلك، وتدخل في الكثير من الصناعات الغذائية والوجبات وغيرها، وتخدم التوجه الحالي لدول مجلس التعاون نحو توفير الأمن الغذائي واستراتيجية الخزن الاستراتيجي للغذاء من مصادر محلية، ويمكن إدخالها ضمن وجبات الأمم المتحدة القياسية التي تستخدم في الإعانات ووجبات الطوارئ، إضافة إلى أنه يمكن تقديمها ضمن مكونات مفضلة للجنود في الوجبات العسكرية لدول الخليج وغيرها خاصة في المناطق النائية.
30 % فاقد
أشار الحمدان لـ«الوطن» إلى أن حجم الفاقد في التمور يصل إلى 30% من الإنتاج في معظم مناطق إنتاج التمور، ونظراً للقيمة الغذائية والطاقة العالية للتمور فمن الضروري البحث عن تطوير منتجات ذات قيمة مضافة، وفي نفس الوقت المحافظة على القيمة الغذائية لها وتجنب الإضافات الصناعية أو غيرها أو تحسين القوام أو اللون أو مانعات التلبد، موضحاً أن التحدي الذي يواجه الكثير من المصنعين والمستثمرين في قطاع تحويل التمور إلى منتجات ذات قيمة مضافة يتمثل في احتواء التمر على نسبة عالية من السكريات، والتحدي الأكبر هو أن هذه السكريات متحولة جلوكوز وفركتوز (وليست سكروز)، كما في السكر المصنع من بنجر وقصب السكر، لذلك يواجه مصنعو ومستثمرو التمور مشكلتين هما: شراهة هذه السكريات المتحولة للرطوبة مما يصعب عملية التجفيف، أما البعد الآخر فهو عند رفع درجة حرارة التجفيف يتغير اللون إلى البني والطعم إلى المحروق، إضافة إلى الفقد في القيمة الغذائية للمنتج، لذا يلجأ بعض المصنعين إلى إضافة مواد حافظة للحفاظ على اللون أو القوام أو تقليل التعفن، وكلها ممارسات لا تناسب توجه المستهلكين نحو المنتجات «الطبيعية و الصحية».
درجات التمور
أضاف الحمدان «من المأمول أن تفتح هذه المنتجات المبتكرة آفاقا واسعة لتحويل تمور الدرجة الثانية والثالثة لمختلف مراحل النضج ولأي صنف إلى منتجات ذات قيمة مضافة، وبالتالي تقليل الفقد والهدر في التمور، والذي يحول لأعلاف للأسف لا تزيد أسعارها نصف ريال عن ثُمن السعر المتوسط للتمور 4 ريالات»، لافتاً إلى أن المعروف لدى تجار ومسوقي التمور أن أسعار الفاقد من التمور تتراوح ما بين 10 إلى 15 ريالا للكيس الذي يزن 20 كيلوجراما، بينما يتوقع أن تزيد قيمة المنتجات المبتكرة عن 30 ريالا للكيلوجرام، ويتوقع أن تستفيد صناعة الحلويات والمخبوزات والألبان والمصانع الغذائية من هذه المنتجات المبتكرة كمواد تحلية صحية وتغذوية.
المنتجات المبتكرة
- وجبات خفيفة مقرمشة لقطع من بسر «خلال» البرحي
- مسحوق التمر عالي الجودة المتحكم (عالي أو منخفض السكريات) ولأول مرة للرطب
- بسكويت مقرمش التمر الصافي 100 % تمور بدون أي إضافات
