أكدت البروفيسورة يلينا ليتفينوفا، رئيسة قسم تكنولوجيا اللحوم ومنتجاتها بجامعة التكنولوجيا الحيوية الروسية، أن اللحوم الحمراء تعد من المصادر الغذائية المهمة للحديد، الذي يحتاجه الجسم لإنتاج الهيموغلوبين، مشيرة إلى أن الحديد الموجود في المنتجات الحيوانية يتميز بسهولة امتصاصه مقارنة بمصادره النباتية.
وأوضحت، وفقًا لموقع «غازيتا رو» الروسي، أن اللحوم تحتوي على حديد الهيم المرتبط بالميوغلوبين والهيموغلوبين، وتختلف نسبته باختلاف عمر الحيوان ونوع اللحم وطبيعة العضلات.
وبيّنت أن محتوى الحديد في لحم العجل يتراوح بين 0.01% و0.03%، ويرتفع في لحم الأبقار البالغة إلى 0.04% و0.06%، وقد يصل إلى 0.10% في لحوم الأبقار الأكبر سنًا.
وأشارت إلى أن العضلات الأكثر نشاطًا تحتوي على كميات أكبر من الميوغلوبين، ولذلك تميل قطع اللحم الداكنة إلى احتواء مستويات أعلى منه.
وأضافت أن تناول اللحوم مع أطعمة غنية بفيتامين C، مثل الفلفل الحلو والبروكلي والطماطم والخضراوات الورقية، يساعد على تحسين امتصاص الحديد.
وشددت على أن انخفاض الهيموغلوبين يستدعي تحديد أسبابه طبيًا قبل الاكتفاء بتعديل النظام الغذائي، مؤكدة أهمية استشارة المختص واتباع تغذية متوازنة تلبي احتياجات الجسم.
وأوضحت، وفقًا لموقع «غازيتا رو» الروسي، أن اللحوم تحتوي على حديد الهيم المرتبط بالميوغلوبين والهيموغلوبين، وتختلف نسبته باختلاف عمر الحيوان ونوع اللحم وطبيعة العضلات.
وبيّنت أن محتوى الحديد في لحم العجل يتراوح بين 0.01% و0.03%، ويرتفع في لحم الأبقار البالغة إلى 0.04% و0.06%، وقد يصل إلى 0.10% في لحوم الأبقار الأكبر سنًا.
وأشارت إلى أن العضلات الأكثر نشاطًا تحتوي على كميات أكبر من الميوغلوبين، ولذلك تميل قطع اللحم الداكنة إلى احتواء مستويات أعلى منه.
وأضافت أن تناول اللحوم مع أطعمة غنية بفيتامين C، مثل الفلفل الحلو والبروكلي والطماطم والخضراوات الورقية، يساعد على تحسين امتصاص الحديد.
وشددت على أن انخفاض الهيموغلوبين يستدعي تحديد أسبابه طبيًا قبل الاكتفاء بتعديل النظام الغذائي، مؤكدة أهمية استشارة المختص واتباع تغذية متوازنة تلبي احتياجات الجسم.