تستكشف الصحفية الأمريكية لاريسا زيمبيروف في كتابها «تكنولوجيا الطعام» 8 من أحدث الاتجاهات التكنولوجية في قطاع الأغذية، مما يمنح القراء فكرة عن التقدم الذي تم إحرازه في كل منها، وفكرة عن أوجه القصور الحالية، وكلما أمكن، اختبار الذوق، حيث تحاول بعض المجموعات تحويل النباتات إلى لحوم، بينما يحاول البعض الآخر تحويل اللحوم إلى المزيد من اللحوم دون قتل المزيد من الحيوانات، في حين لا يزال آخرون يحاولون إحداث ثورة في أجزاء من عملية الإنتاج، وبناء محميات زراعية محملة بالذكاء الاصطناعي في المدن على سبيل المثال، أو إنقاذ نفايات الطعام، وتحويلها إلى المزيد من الطعام.
استدامة الغذاء
قد تكون أحدث تقنيات الطعام التي جذبت الجماهير هي «البرغر النباتي»، لكن عددًا لا يحصى من الشركات الناشئة والمختبرات البحثية تستعد لتغيير الطريقة التي يفكر بها البشر بشأن ما نأكله - أو على الأقل كما يأملون - من الخزانات العملاقة من الطحالب الغنية بالبروتين إلى أطباق مزروعة بالخلايا الحيوانية، إذ يبحث الباحثون عن طرق لمنح المستهلكين - والمستثمرين - منتجات من شأنها تحسين استدامة الغذاء أو صحته أو كليهما.
بيض من غير الدجاج
تطلع «زيمبيروف» في كتابها القراء على أحدث الاختراقات، من مجموعات تعمل على تحويل الطحالب أو الفطريات أو البازلاء إلى مصادر بروتينية، وعوالم إعادة التدوير، والزراعة العمودية، ومختبرات زراعة اللحوم القائمة على الخلايا، والأكثر شيوعًا مثل الألبان الخالية من الألبان والبيض من غير الدجاج والبرغر النباتي. وتختتم الصحفية الأمريكية كتابها بمزيج رائع من التعليقات المبهجة من 19 خبيرًا حول ما يعتقدون أنه سيكون على أطباقنا خلال 20 عامًا.
الطعام للتفكير
وجهت مراجعات صحفية انتقادات لـ«زيمبيروف»، لافتة إلى أن بعض تقاريرها المتناثرة في الكتاب حملت أخطاء فنية تشتت انتباه القارئ، إذ تذكر - على سبيل المثال - أن تحمض المحيطات يحدث عندما ترتفع مستويات الأس الهيدروجيني (وهو عكس ذلك). وتشير إلى «COVID-19» عندما تعني «SARS-CoV-2». كما تشير إلى الخميرة على أنها بكتيريا. ومع ذلك، هناك ما يجذب القارئ مثل تناول أفكار حول النظام الغذائي، بدءًا من المركبات النباتية الثانوية التي قد تكون مفيدة لصحة الإنسان، والتي لا يتم إنتاجها إلا إذا تركت المبيدات الحشرية، وتركت نباتًا يقضم قليلاً. غير أن المؤلفة لم تُجب عن السؤال المهم: «ما إذا كان الطعام عالي التقنية هو في الواقع تحسين أم لا ؟»، تاركة للقراء الكثير من الطعام للتفكير.
الأطعمة الغامضة
القصة المحورية للكتاب، الذي سيُسلّح محبي الطعام بالأسئلة الصحيحة في أثناء تنقلهم في ممرات السوبر ماركت، تلتفت للتحول النموذجي الذي أدى إلى تحويل الطعام الذي نأكله، والشركات التي تقف وراءه. كان تناول برغر الخضراوات يعني تناول فطيرة طرية دون نكهة، ولن تخلط بينها وبين برغر اللحم البقري، ولكن الآن المنتجات من شركات كانت ذات يوم لاعبا هامشيا في مجال الطعام تهيمن على وسائل الإعلام والأقسام المبردة في متاجر العالم بشكل متزايد بمساعدة العلماء الذين يعملون في المختبرات المستقبلية. وتتساءل «زيمبيروف» عن الهوس وراء تغيير المشهد الغذائي اليوم؟، لكشف أصول هذه الأطعمة الغامضة، وإزالة الغموض عنها. وتقول: في بعض الأحيان، يتم تشجيع اقتناء هذه الأطعمة فائقة المعالجة التي غالبا ما يتم إنتاجها سرا، لأن العديد منها نباتي، نباتي في كثير من الأحيان، ويساعد في معالجة القضايا المجتمعية مثل تغير المناخ وحقوق الحيوان والموارد الطبيعية المتضائلة على كوكبنا. وتضيف: هل يمكن أن تكون هذه المنتجات مفيدة أيضًا لصحتنا؟. وتختم تساؤلاتها بقولها: بينما يقفز نظامنا الغذائي إلى مختبر معقم للمستقبل، نعتقد أننا نعرف المزيد عن طعامنا أكثر من أي وقت مضى، ولكن نظرًا لأن الكثير يحدث بسرعة كبيرة، فنحن في الواقع نعرف القليل عما نأكله.
أرى من خلال الطعام
بالمقارنة مع نيويورك، كانت سان فرانسيسكو ضاحية، لكن تلك الضاحية مهدت الطريق للحياة الآن. خلال عملي لأكثر من عقد في المشهد التكنولوجي في سان فرانسيسكو، شاهدت بنفسي فترات الازدهار والانهيار في الإنترنت. لقد انغمست في أكواد الكمبيوتر، وكليشيهات وادي السيليكون، وسترات الصوف القطبية ذات العلامات التجارية. لقد فهمت كيف يعمل الويب، ولكنه لم يكن يضاهي حبي الآخر.. الطعام. في مدرسة الدراسات العليا، بدا الطعام دائمًا وكأنه يشق طريقه إلى قصصي. في بعض الأحيان كان الهدف هو تسليط الضوء على ما كنت أفكر فيه على أنه قوتي الخارقة الفريدة. كان بإمكاني أن أرى من خلال الطعام، وهي مهارة أتت من التعايش مع مرض السكري من النوع الأول لعقود. في بعض الأحيان، كان الهدف هو إشراك القراء في رحلاتي: العشاء في أحد فنادق كيوتو، أو زيارة مصنع شوكولاتة فرنسي في منشأة إنتاج كوينز الخاصة به. لم يكن الأمر كذلك حتى مزجت ماضيين - الطعام بالإضافة إلى التكنولوجيا - التي انطلقت مسيرتي المهنية منها. كان ذوقي الأول لهذا القطاع عندما اكتشفت أشخاصا أذكياء يستهدفون حلولا لهدر الطعام، ثم تابعت الحاضنات التي تدعم الأطعمة الجديدة. منذ ذلك الحين، كتبت عن وعد بالبيض المزيف، وإمكانات البازلاء، وكيف أنقذ الذكاء الاصطناعي مصنع النبيذ. تساعدني عشر سنوات من العيش في سان فرانسيسكو، والعمل في مجال التكنولوجيا، على فهم الاندفاع للاستثمار في الشركات الغذائية الناشئة اليوم.
لاريسا زيمبيروف
استدامة الغذاء
قد تكون أحدث تقنيات الطعام التي جذبت الجماهير هي «البرغر النباتي»، لكن عددًا لا يحصى من الشركات الناشئة والمختبرات البحثية تستعد لتغيير الطريقة التي يفكر بها البشر بشأن ما نأكله - أو على الأقل كما يأملون - من الخزانات العملاقة من الطحالب الغنية بالبروتين إلى أطباق مزروعة بالخلايا الحيوانية، إذ يبحث الباحثون عن طرق لمنح المستهلكين - والمستثمرين - منتجات من شأنها تحسين استدامة الغذاء أو صحته أو كليهما.
بيض من غير الدجاج
تطلع «زيمبيروف» في كتابها القراء على أحدث الاختراقات، من مجموعات تعمل على تحويل الطحالب أو الفطريات أو البازلاء إلى مصادر بروتينية، وعوالم إعادة التدوير، والزراعة العمودية، ومختبرات زراعة اللحوم القائمة على الخلايا، والأكثر شيوعًا مثل الألبان الخالية من الألبان والبيض من غير الدجاج والبرغر النباتي. وتختتم الصحفية الأمريكية كتابها بمزيج رائع من التعليقات المبهجة من 19 خبيرًا حول ما يعتقدون أنه سيكون على أطباقنا خلال 20 عامًا.
الطعام للتفكير
وجهت مراجعات صحفية انتقادات لـ«زيمبيروف»، لافتة إلى أن بعض تقاريرها المتناثرة في الكتاب حملت أخطاء فنية تشتت انتباه القارئ، إذ تذكر - على سبيل المثال - أن تحمض المحيطات يحدث عندما ترتفع مستويات الأس الهيدروجيني (وهو عكس ذلك). وتشير إلى «COVID-19» عندما تعني «SARS-CoV-2». كما تشير إلى الخميرة على أنها بكتيريا. ومع ذلك، هناك ما يجذب القارئ مثل تناول أفكار حول النظام الغذائي، بدءًا من المركبات النباتية الثانوية التي قد تكون مفيدة لصحة الإنسان، والتي لا يتم إنتاجها إلا إذا تركت المبيدات الحشرية، وتركت نباتًا يقضم قليلاً. غير أن المؤلفة لم تُجب عن السؤال المهم: «ما إذا كان الطعام عالي التقنية هو في الواقع تحسين أم لا ؟»، تاركة للقراء الكثير من الطعام للتفكير.
الأطعمة الغامضة
القصة المحورية للكتاب، الذي سيُسلّح محبي الطعام بالأسئلة الصحيحة في أثناء تنقلهم في ممرات السوبر ماركت، تلتفت للتحول النموذجي الذي أدى إلى تحويل الطعام الذي نأكله، والشركات التي تقف وراءه. كان تناول برغر الخضراوات يعني تناول فطيرة طرية دون نكهة، ولن تخلط بينها وبين برغر اللحم البقري، ولكن الآن المنتجات من شركات كانت ذات يوم لاعبا هامشيا في مجال الطعام تهيمن على وسائل الإعلام والأقسام المبردة في متاجر العالم بشكل متزايد بمساعدة العلماء الذين يعملون في المختبرات المستقبلية. وتتساءل «زيمبيروف» عن الهوس وراء تغيير المشهد الغذائي اليوم؟، لكشف أصول هذه الأطعمة الغامضة، وإزالة الغموض عنها. وتقول: في بعض الأحيان، يتم تشجيع اقتناء هذه الأطعمة فائقة المعالجة التي غالبا ما يتم إنتاجها سرا، لأن العديد منها نباتي، نباتي في كثير من الأحيان، ويساعد في معالجة القضايا المجتمعية مثل تغير المناخ وحقوق الحيوان والموارد الطبيعية المتضائلة على كوكبنا. وتضيف: هل يمكن أن تكون هذه المنتجات مفيدة أيضًا لصحتنا؟. وتختم تساؤلاتها بقولها: بينما يقفز نظامنا الغذائي إلى مختبر معقم للمستقبل، نعتقد أننا نعرف المزيد عن طعامنا أكثر من أي وقت مضى، ولكن نظرًا لأن الكثير يحدث بسرعة كبيرة، فنحن في الواقع نعرف القليل عما نأكله.
أرى من خلال الطعام
بالمقارنة مع نيويورك، كانت سان فرانسيسكو ضاحية، لكن تلك الضاحية مهدت الطريق للحياة الآن. خلال عملي لأكثر من عقد في المشهد التكنولوجي في سان فرانسيسكو، شاهدت بنفسي فترات الازدهار والانهيار في الإنترنت. لقد انغمست في أكواد الكمبيوتر، وكليشيهات وادي السيليكون، وسترات الصوف القطبية ذات العلامات التجارية. لقد فهمت كيف يعمل الويب، ولكنه لم يكن يضاهي حبي الآخر.. الطعام. في مدرسة الدراسات العليا، بدا الطعام دائمًا وكأنه يشق طريقه إلى قصصي. في بعض الأحيان كان الهدف هو تسليط الضوء على ما كنت أفكر فيه على أنه قوتي الخارقة الفريدة. كان بإمكاني أن أرى من خلال الطعام، وهي مهارة أتت من التعايش مع مرض السكري من النوع الأول لعقود. في بعض الأحيان، كان الهدف هو إشراك القراء في رحلاتي: العشاء في أحد فنادق كيوتو، أو زيارة مصنع شوكولاتة فرنسي في منشأة إنتاج كوينز الخاصة به. لم يكن الأمر كذلك حتى مزجت ماضيين - الطعام بالإضافة إلى التكنولوجيا - التي انطلقت مسيرتي المهنية منها. كان ذوقي الأول لهذا القطاع عندما اكتشفت أشخاصا أذكياء يستهدفون حلولا لهدر الطعام، ثم تابعت الحاضنات التي تدعم الأطعمة الجديدة. منذ ذلك الحين، كتبت عن وعد بالبيض المزيف، وإمكانات البازلاء، وكيف أنقذ الذكاء الاصطناعي مصنع النبيذ. تساعدني عشر سنوات من العيش في سان فرانسيسكو، والعمل في مجال التكنولوجيا، على فهم الاندفاع للاستثمار في الشركات الغذائية الناشئة اليوم.
لاريسا زيمبيروف
