• توصّل باحثون في جامعة إلينوي إلى طريقة مبتكرة لتحضير البطاطا المقلية تجمع بين القرمشة والطابع الصحي، عبر تقليل امتصاص الزيت، ما يخفض محتوى الدهون والسعرات دون التأثير على الطعم المعتاد.
• تعتمد الفكرة على دمج القلي التقليدي مع استخدام ميكروويف مخصص، حيث يبدأ الطهي بقلي خفيف لتكوين طبقة خارجية مقرمشة، ثم يُستكمل في الميكروويف لإتمام النضج من الداخل.
• في القلي التقليدي، تمتص البطاطا الزيت بعد تبخر الماء داخلها، بينما يفتقر الميكروويف وحده للقرمشة، ما يجعل الجمع بين الطريقتين حلًا يوازن بين القوام والطهي الصحي.
• أوضح الباحث باوان سينج تاكار أن المستهلكين يميلون للطعم رغم وعيهم الصحي، مشيرًا إلى أن الزيوت تضيف نكهة لكنها ترفع السعرات بشكل كبير.
• توفر الطريقة بطاطا مقرمشة بمذاق مألوف ودهون أقل، لكن التطبيق العملي يواجه تحديًا لعدم توفر أجهزة الميكروويف المخصصة حاليًا في المنازل.
• نُشرت نتائج الدراسة في مجلتي Current Research in Food Science وFood Science، ما يعزز مصداقيتها العلمية ويفتح الباب لتطوير تقنيات طهي صحية مستقبلًا.
• تعتمد الفكرة على دمج القلي التقليدي مع استخدام ميكروويف مخصص، حيث يبدأ الطهي بقلي خفيف لتكوين طبقة خارجية مقرمشة، ثم يُستكمل في الميكروويف لإتمام النضج من الداخل.
• في القلي التقليدي، تمتص البطاطا الزيت بعد تبخر الماء داخلها، بينما يفتقر الميكروويف وحده للقرمشة، ما يجعل الجمع بين الطريقتين حلًا يوازن بين القوام والطهي الصحي.
• أوضح الباحث باوان سينج تاكار أن المستهلكين يميلون للطعم رغم وعيهم الصحي، مشيرًا إلى أن الزيوت تضيف نكهة لكنها ترفع السعرات بشكل كبير.
• توفر الطريقة بطاطا مقرمشة بمذاق مألوف ودهون أقل، لكن التطبيق العملي يواجه تحديًا لعدم توفر أجهزة الميكروويف المخصصة حاليًا في المنازل.
• نُشرت نتائج الدراسة في مجلتي Current Research in Food Science وFood Science، ما يعزز مصداقيتها العلمية ويفتح الباب لتطوير تقنيات طهي صحية مستقبلًا.
