حذر أكاديمي روسي من تخزين بعض الفواكه والخضراوات معًا داخل الثلاجة، مؤكدًا أن هذه الممارسة قد تسرّع تلف الأغذية وتقلل مدة صلاحيتها بسبب غاز الإيثيلين، الذي تفرزه بعض المحاصيل طبيعيًا أثناء النضج، ويؤثر في الأطعمة الحساسة له عند وضعها بجوار مصادر انبعاثه.
وأوضح الأستاذ المشارك في قسم الكيمياء غير العضوية بالجامعة التقنية الروسية، الدكتور أندريه دوروخوف، أن الإيثيلين يعد هرمونًا نباتيًا طبيعيًا يسرّع عملية النضج، لكنه في الوقت ذاته يسرّع شيخوخة الأغذية المجاورة، ما يؤدي إلى فقدان جودتها وتلفها خلال فترة أقصر.
وأشار إلى أن التفاح، والأفوكادو، والموز، والإجاص، والمشمش، والخوخ، والبرقوق، والبطيخ، من أكثر الفواكه إنتاجًا للإيثيلين، بينما يعد الخيار، والبروكلي، والقرنبيط، والخضراوات الورقية، والبطاطس، والجزر، والبصل، من أكثر الأصناف تأثرًا بهذا الغاز.
وأضاف أن الطماطم تطلق كميات معتدلة من الإيثيلين تزداد مع اكتمال نضجها، ما يسرّع اصفرار الخيار وفقدانه صلابته عند تخزينه بجوارها. كما أن وضع التفاح بالقرب من البطاطس يضعف نكهتها ويحفز إنباتها، في حين قد يكتسب الجزر طعمًا مرًا عند تخزينه بجانب التفاح.
ودعا إلى فصل الفواكه والخضراوات المنتجة للإيثيلين عن الأصناف الحساسة له، للمحافظة على جودتها وإطالة مدة صلاحيتها، والحد من الهدر الغذائي الناتج عن التلف المبكر.
وأكد أن التخزين السليم لا يقتصر على فصل الأغذية، بل يشمل أيضًا استخدام عبوات أو أكياس محكمة الإغلاق لتقليل تعرضها للهواء وإبطاء عمليات الأكسدة، مع الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة بين صفر و4 درجات مئوية، وضبط المجمد عند نحو 18 درجة مئوية تحت الصفر.
وأشار إلى أهمية مراقبة مستوى الرطوبة داخل أماكن التخزين، لما لها من دور في الحفاظ على جودة الأطعمة الجافة والحد من نمو الحشرات، مؤكدًا أن الالتزام بهذه الإرشادات يسهم في الحفاظ على الأغذية طازجة لفترة أطول وتقليل الفاقد المنزلي.
وأوضح الأستاذ المشارك في قسم الكيمياء غير العضوية بالجامعة التقنية الروسية، الدكتور أندريه دوروخوف، أن الإيثيلين يعد هرمونًا نباتيًا طبيعيًا يسرّع عملية النضج، لكنه في الوقت ذاته يسرّع شيخوخة الأغذية المجاورة، ما يؤدي إلى فقدان جودتها وتلفها خلال فترة أقصر.
وأشار إلى أن التفاح، والأفوكادو، والموز، والإجاص، والمشمش، والخوخ، والبرقوق، والبطيخ، من أكثر الفواكه إنتاجًا للإيثيلين، بينما يعد الخيار، والبروكلي، والقرنبيط، والخضراوات الورقية، والبطاطس، والجزر، والبصل، من أكثر الأصناف تأثرًا بهذا الغاز.
وأضاف أن الطماطم تطلق كميات معتدلة من الإيثيلين تزداد مع اكتمال نضجها، ما يسرّع اصفرار الخيار وفقدانه صلابته عند تخزينه بجوارها. كما أن وضع التفاح بالقرب من البطاطس يضعف نكهتها ويحفز إنباتها، في حين قد يكتسب الجزر طعمًا مرًا عند تخزينه بجانب التفاح.
ودعا إلى فصل الفواكه والخضراوات المنتجة للإيثيلين عن الأصناف الحساسة له، للمحافظة على جودتها وإطالة مدة صلاحيتها، والحد من الهدر الغذائي الناتج عن التلف المبكر.
وأكد أن التخزين السليم لا يقتصر على فصل الأغذية، بل يشمل أيضًا استخدام عبوات أو أكياس محكمة الإغلاق لتقليل تعرضها للهواء وإبطاء عمليات الأكسدة، مع الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة بين صفر و4 درجات مئوية، وضبط المجمد عند نحو 18 درجة مئوية تحت الصفر.
وأشار إلى أهمية مراقبة مستوى الرطوبة داخل أماكن التخزين، لما لها من دور في الحفاظ على جودة الأطعمة الجافة والحد من نمو الحشرات، مؤكدًا أن الالتزام بهذه الإرشادات يسهم في الحفاظ على الأغذية طازجة لفترة أطول وتقليل الفاقد المنزلي.